Бюрли (хлебец)

Примечание: Прежде чем начать печь Бюрли, вы должны подготовить закваску заранее за день или два.

На 50 г закваски потребуется:

50 г пшеничной муки

4 г дрожжей

100 мл (0,4 стакана) воды

Приготовление закваски:

1.      Растворите дрожжи в воде. Добавьте муку и размешайте до получения густой массы.

2.      Накройте его, поставьте в тёплое место на день или два и дайте ему подняться.

На приготовление 16 Бюрли (8 пар, как показано выше) потребуется

 375 г пшеничной муки типа 550

 375 г пшеничной муки типа 1050

40 г дрожжей

20 г соли

0,5 л (4 стакана) воды

Приготовление Бюрли:

1.Смешайте ингредиенты, указанные выше, с закваской.

2. Замесите тесто

3. Оставьте на 30 минут, чтобы дать подняться.

4. Порежьте на кусочки в 60 г и соедините их по 2 или 4 в форму бабочки, сидящей на противне.

5. Снова оставьте на 30 минут, чтобы дать подняться

6. Выпекайте в течение 25 минут в нижнем отделе духовки при температуре приблизительно 240 С. Поставьте в духовку миску с водой. Уберите миску через 10 минут и дайте пару выйти. Убедитесь, что вода урегулировала температуру, и будьте осторожны при открытии духовки, чтобы не обжечься!

 Подавайте свежими, не дайте охладиться.

Примечание: Тип муки:

Тип муки определяется количеством золы в миллиграммах (мг), оставшейся после сжигания 100 г муки. Например, если сжечь 100 г муки типа 1050, 1050 мг (что соответствует 1.05 г) золы останется. Т.е. чем больше золы осталось, тем больше кожуры было на зерне (больше волокон).

Информация предоставлена сайтом: about.ch